Ang sodium carboxymethyl cellulose, na tinukoy bilang carboxymethyl cellulose (CMC) ay isang uri ng high-polymer fiber eter na inihanda ng pagbabago ng kemikal ng natural na selulusa. Ang istraktura nito ay pangunahing yunit ng D-glucose sa pamamagitan ng β (1 → 4) na mga sangkap na konektado sa glycosidic. Ang paggamit ng CMC ay may maraming mga pakinabang sa iba pang mga pampalapot ng pagkain.
01
Ang CMC ay malawakang ginagamit sa pagkain
(1) Ang CMC ay may mahusay na katatagan
Sa mga malamig na pagkain tulad ng popsicle at ice cream, maaari nitong kontrolin ang pagbuo ng mga kristal ng yelo, dagdagan ang rate ng pagpapalawak at mapanatili ang isang pantay na istraktura, pigilan ang pagtunaw, magkaroon ng isang maayos at makinis na lasa, at mapaputi ang kulay.
Sa mga produktong pagawaan ng gatas, kung ito ay may lasa na gatas, gatas ng prutas o yogurt, maaari itong gumanti sa protina sa loob ng saklaw ng isoelectric point ng pH halaga (pH4.6) upang makabuo ng isang kumplikadong may isang kumplikadong istraktura, na kung saan ay kapaki -pakinabang sa katatagan ng emulsyon at pagbutihin ang paglaban ng protina.
(2) Ang CMC ay maaaring pinagsama sa iba pang mga stabilizer at emulsifier
Sa mga produktong pagkain at inumin, ang mga pangkalahatang tagagawa ay gumagamit ng iba't ibang mga stabilizer, tulad ng: xanthan gum, garantiya gum, carrageenan, dextrin, atbp. Ang mga emulsifier tulad ng: gliserol monostearate, sucrose fatty acid esters, atbp.
(3) Ang CMC ay may pseudoplasticity
Ang lagkit ng CMC ay mababalik sa iba't ibang temperatura. Habang tumataas ang temperatura, ang lagkit ng solusyon ay bumababa, at kabaligtaran; Kapag umiiral ang lakas ng paggupit, ang lagkit ng CMC ay bababa, at sa pagtaas ng paggugupit na puwersa, bababa ang lagkit. Ang mga pag -aari na ito ay nagbibigay -daan sa CMC upang mabawasan ang pag -load ng kagamitan at pagbutihin ang kahusayan ng homogenization kapag pagpapakilos, homogenizing, at transportasyon ng pipeline, na hindi magkatugma ng iba pang mga stabilizer.
02
Mga kinakailangan sa proseso
Bilang isang epektibong pampatatag, ang CMC ay makakaapekto sa epekto nito kung ginamit nang hindi wasto, at maging sanhi ng pag -scrape ng produkto. Samakatuwid, para sa CMC, napakahalaga na ganap at pantay na ikalat ang solusyon upang mapabuti ang kahusayan nito, bawasan ang dosis, pagbutihin ang kalidad ng produkto at dagdagan ang ani. Sa partikular, ang pansin ay dapat bayaran sa bawat yugto ng proseso:
(1) Mga sangkap
1. Mataas na bilis ng paggugupit na paraan ng pagpapakalat na may mekanikal na puwersa
Ang lahat ng kagamitan na may kakayahang paghahalo ay maaaring magamit upang matulungan ang CMC na magkalat sa tubig. Sa pamamagitan ng high-speed shearing, ang CMC ay maaaring pantay na babad sa tubig upang mapabilis ang paglusaw ng CMC.
Ang ilang mga tagagawa ay kasalukuyang gumagamit ng mga water-powder mixer o high-speed mixing tank.
2. Pamamaraan ng Paghahalo ng Sugar Dry Mixing
Paghaluin nang mabuti sa CMC at butil na asukal sa isang ratio ng 1: 5, at iwiwisik ito nang dahan -dahan sa ilalim ng patuloy na pagpapakilos upang ganap na matunaw ang CMC.
3. Pag -alis sa puspos na tubig ng asukal
Tulad ng caramel, atbp, ay maaaring mapabilis ang paglusaw ng CMC.
(2) karagdagan sa acid
Para sa ilang mga acidic na inumin, tulad ng yogurt, dapat na mapili ang mga produktong lumalaban sa acid. Kung ang mga ito ay pinatatakbo nang normal, ang kalidad ng produkto ay maaaring mapabuti at ang pag -ulan ng produkto at stratification ay maiiwasan.
1. Kapag nagdaragdag ng acid, ang temperatura ng karagdagan ng acid ay dapat na mahigpit na kontrolado, sa pangkalahatan ≤20 ° C.
2. Ang konsentrasyon ng acid ay dapat na kontrolado sa 8-20%, mas mababa ang mas mahusay.
3. Ang karagdagan ng acid ay nagpatibay ng paraan ng pag-spray, at idinagdag kasama ang tangential direksyon ng ratio ng lalagyan, sa pangkalahatan ay 1-3 minuto.
4. Slurry bilis n = 1400-2400r/m
(3) Homogenous
1. Layunin ng emulsification
Ang homogenous, fat-naglalaman ng feed liquid, ang CMC ay dapat na pinagsama sa isang emulsifier, tulad ng monoglyceride, ang presyon ng homogenization ay 18-25MPa, at ang temperatura ay 60-70 ° C.
2. Desentralisadong Layunin
Ang homogenization, kung ang iba't ibang mga sangkap sa maagang yugto ay hindi ganap na pantay, mayroon pa ring maliit na maliit na mga partikulo, dapat itong homogenized, ang homogenization pressure ay 10MPa, at ang temperatura ay 60-70 ° C.
(4) Isterilisasyon
Ang CMC sa mataas na temperatura, lalo na kung ang temperatura ay mas mataas kaysa sa 50 ° C sa loob ng mahabang panahon, ang lagkit ng CMC na may mahinang kalidad ay bababa. Ang lagkit ng CMC ng mga pangkalahatang tagagawa ay ibababa nang seryoso sa 80 ° C sa loob ng 30 minuto, kaya maaaring magamit ang agarang isterilisasyon o pag -barization. Paraan ng isterilisasyon upang paikliin ang oras ng CMC sa mataas na temperatura.
(5) Iba pang pag -iingat
1. Ang napiling kalidad ng tubig ay dapat na malinis at ginagamot ang gripo ng tubig hangga't maaari. Ang mahusay na tubig ay hindi dapat gamitin upang maiwasan ang impeksyon sa microbial at makaapekto sa kalidad ng produkto.
2. Ang mga kagamitan para sa pagtunaw at pag -iimbak ng CMC ay hindi maaaring magamit sa mga lalagyan ng metal, ngunit maaaring magamit ang mga hindi kinakalawang na asero, mga basang kahoy, o mga lalagyan ng ceramic. Maiwasan ang paglusot ng mga divalent metal ion.
3. Matapos ang bawat paggamit ng CMC, ang bibig ng packaging bag ay dapat na mahigpit na nakatali upang maiwasan ang pagsipsip ng kahalumigmigan at pagkasira ng CMC.
03
Mga sagot sa mga katanungan sa paggamit ng CMC
Paano naiiba ang mababang bilis, medium-viscosity, at high-viscosity na naiiba sa istruktura? Magkakaroon ba ng pagkakaiba sa pagkakapare -pareho?
Sagot:
Nauunawaan na ang haba ng molekular na kadena ay naiiba, o naiiba ang timbang ng molekular, at nahahati ito sa mababa, katamtaman at mataas na lagkit. Siyempre, ang pagganap ng macroscopic ay tumutugma sa iba't ibang lagkit. Ang parehong konsentrasyon ay may iba't ibang lagkit, katatagan ng produkto at ratio ng acid. Ang direktang relasyon ay pangunahing nakasalalay sa solusyon ng produkto.
Ano ang mga tiyak na pagtatanghal ng mga produkto na may antas ng pagpapalit sa itaas ng 1.15? Sa madaling salita, mas mataas ang antas ng pagpapalit, ang tiyak na pagganap ng produkto ay pinahusay?
Sagot:
Ang produkto ay may mataas na antas ng pagpapalit, nadagdagan ang likido, at makabuluhang nabawasan ang pseudoplasticity. Ang mga produkto na may parehong lagkit ay may mataas na antas ng pagpapalit at isang mas malinaw na madulas na pakiramdam. Ang mga produktong may mataas na antas ng pagpapalit ay may makintab na solusyon, habang ang mga produkto na may pangkalahatang antas ng pagpapalit ay may maputi na solusyon.
Mas okay bang pumili ng daluyan na lagkit upang makagawa ng mga inuming protina?
Sagot:
Mga produktong medium at mababang lagkit, ang antas ng pagpapalit ay tungkol sa 0.90, at ang mga produkto na may mas mahusay na paglaban sa acid.
Paano mabilis na matunaw ang CMC? Minsan, pagkatapos kumukulo, mabagal itong natunaw.
Sagot:
Paghaluin sa iba pang mga colloid, o magkalat sa isang 1000-1200 RPM agitator.
Ang pagkalat ng CMC ay hindi maganda, ang hydrophilicity ay mabuti, at madali itong kumpol, at ang mga produkto na may mataas na degree ng pagpapalit ay mas malinaw! Ang maligamgam na tubig ay mas mabilis na matunaw kaysa sa malamig na tubig. Ang kumukulo sa pangkalahatan ay hindi inirerekomenda. Ang pangmatagalang pagluluto ng mga produktong CMC ay sisirain ang molekular na istraktura at mawawalan ng lagkit ang produkto!
Oras ng Mag-post: Peb-14-2025