Sa loob ng mahabang panahon, ang mga derivatives ng cellulose ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain. Ang pisikal na pagbabago ng cellulose ay maaaring ayusin ang mga katangian ng rheological, hydration at mga katangian ng tisyu ng system. Ang limang mahahalagang pag -andar ng chemically modified cellulose sa pagkain ay: rheology, emulsification, foam stabil, kontrol ng ice crystal form at paglaki, at kakayahang magbigkis ng tubig.
Ang Microcrystalline Cellulose bilang isang additive ng pagkain ay nakumpirma ng Joint Committee on Food Additives ng International Health Organization noong 1971. Sa industriya ng pagkain, ang microcrystalline cellulose ay pangunahing ginagamit bilang emulsifier, foam stabilizer, mataas na temperatura stabilizer, non-nutritive filler, makapal, suspending agent, hugis retining agent at ice crystal form agent. Panloob, mayroong mga aplikasyon ng microcrystalline cellulose upang gumawa ng mga frozen na pagkain, malamig na dessert ng inumin, at mga sarsa ng pagluluto; paggamit ng microcrystalline cellulose at ang mga produktong carboxylated nito bilang mga additives upang gumawa ng langis ng salad, taba ng gatas, at dextrin seasoning; Mga kaugnay na aplikasyon ng nutraceutical at mga parmasyutiko para sa mga diabetes.
Ang microcrystalline cellulose na may laki ng butil ng kristal na 0.1-2 μm ay isang grade colloidal. Ang colloidal microcrystalline cellulose ay isang stabilizer na na -import mula sa ibang bansa para sa paggawa ng pagawaan ng gatas. Dahil sa mabuting katatagan at panlasa nito, nagiging mas sikat ito. Malawakang ginagamit ito sa paggawa ng mga de-kalidad na inumin, higit sa lahat sa paggawa ng high-calcium milk, cocoa milk, walnut milk, peanut milk, atbp. Kapag ang colloidal microcrystalline cellulose ay ginagamit sa pagsasama sa carrageenan, maaari itong malutas ang mga problema sa katatagan ng maraming mga neutral na mga inuming gatas.
Ang methyl cellulose (MC) o binagong gulay gum at hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) ay parehong sertipikado bilang mga additives ng pagkain, kapwa may aktibidad sa ibabaw, ay maaaring maging hydrolyzed sa tubig at madaling film-form, thermally decomposed sa hydroxyprolyl methylcellulose methoxyl at hydroxyprolyl components. Ang Methylcellulose at hydroxyprolylmethylcellulose ay may isang madulas na lasa, maaaring balutin ang maraming mga bula ng hangin, at magkaroon ng pag -andar ng pagpapanatili ng kahalumigmigan. Ginamit sa mga produktong panaderya, frozen na meryenda, sopas (tulad ng mga instant noodle packet), sarsa at mga panimpla sa bahay. Ang Hydroxypropyl methylcellulose ay may mahusay na solubility ng tubig at hindi hinuhukay ng katawan ng tao o na -ferment ng mga microorganism sa mga bituka. Maaari itong mabawasan ang mga antas ng kolesterol at may epekto sa pagpigil sa mataas na presyon ng dugo kapag natupok nang mahabang panahon.
Ang CMC ay carboxymethyl cellulose, at kasama sa Estados Unidos ang CMC sa Code ng Pederal na Regulasyon ng Estados Unidos, na kinikilala bilang isang ligtas na sangkap. Ang samahan ng pagkain at agrikultura ng United Nations at ang World Health Organization ay kinikilala na ang CMC ay ligtas, at ang pinapayagan na pang -araw -araw na paggamit para sa mga tao ay 30 mg/kg. Ang CMC ay may natatanging pag -andar ng cohesiveness, pampalapot, suspensyon, katatagan, pagpapakalat, pagpapanatili ng tubig at gelling. Samakatuwid, ang CMC ay maaaring magamit bilang pampalapot, stabilizer, suspending agent, dispersant, emulsifier, wetting agent, gelling agent at iba pang mga additives sa pagkain sa industriya ng pagkain, at ginamit sa iba't ibang mga bansa.
Oras ng Mag-post: Peb-14-2025