Application ng methyl cellulose sa pagkain

Ang cellulose ay ang pinaka -masaganang natural na polimer sa kalikasan. Ito ay isang linear polymer compound na konektado ng D-glucose sa pamamagitan ng β- (1-4) glycosidic bond. Ang antas ng polymerization ng cellulose ay maaaring umabot sa 18,000, at ang molekular na timbang ay maaaring umabot ng ilang milyon.

Ang cellulose ay maaaring magawa mula sa kahoy na pulp o koton, na mismo ay hindi natutunaw sa tubig, ngunit pinalakas ito ng alkali, eterified na may methylene chloride at propylene oxide, hugasan ng tubig, at pinatuyong upang makakuha ng tubig na natutunaw na methyl cellulose (MC) at hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), iyon Ang mga pangkat ng Hydroxyl sa mga posisyon ng C2, C3 at C6 ng glucose upang mabuo ang mga nonionic cellulose eter.

Ang komersyal na methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose ay isang walang amoy, puti sa creamy puting pinong pulbos sa hitsura, at ang pH ng solusyon ay nasa pagitan ng 5-8.

Ang nilalaman ng methoxyl ng methylcellulose na ginamit bilang isang additive ng pagkain ay karaniwang sa pagitan ng 25% at 33%, ang kaukulang antas ng pagpapalit ay 17-2.2, at ang teoretikal na antas ng pagpapalit ay nasa pagitan ng 0-3.

Bilang isang additive ng pagkain, ang nilalaman ng methoxyl ng hydroxypropyl methylcellulose ay karaniwang nasa pagitan ng 19% at 30%, at ang nilalaman ng hydroxypropoxyl ay karaniwang nasa pagitan ng 3% at 12%.

Mga katangian ng pagproseso
ThermoreVersible gel
Ang Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose ay may mga thermoreversible gelling properties.

Ang methyl cellulose/hydroxypropyl methyl cellulose ay dapat na matunaw sa malamig na tubig o normal na temperatura ng tubig. Kapag ang may tubig na solusyon ay pinainit, ang lagkit ay patuloy na bumababa, at magaganap ang gelation kapag umabot ito sa isang tiyak na temperatura. Sa oras na ito, ang methyl cellulose/hydroxypropyl methyl cellulose ang transparent na solusyon ng propyl methylcellulose ay nagsimulang maging malabo na gatas na puti, at ang maliwanag na lagkit ay tumaas nang mabilis.

Ang temperatura na ito ay tinatawag na temperatura ng pagsisimula ng thermal gel. Habang lumalamig ang gel, mabilis na bumababa ang maliwanag na lagkit. Sa wakas, ang curve ng lagkit kapag ang paglamig ay naaayon sa paunang curve ng lagkit ng pagpainit, ang gel ay nagiging isang solusyon, ang solusyon ay nagiging isang gel kapag pinainit, at ang proseso ng pagbabalik sa isang solusyon pagkatapos ng paglamig ay mababalik at maulit.

Ang Hydroxypropyl methylcellulose ay may mas mataas na temperatura ng thermal gelation simula kaysa sa methylcellulose at isang mas mababang lakas ng gel.

Pagganap
1. Mga Katangian na bumubuo ng pelikula
Ang mga pelikulang nabuo ng methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose o mga pelikula na naglalaman ng parehong maaaring epektibong maiwasan ang paglipat ng langis at pagkawala ng tubig, kaya tinitiyak ang katatagan ng istraktura ng pagkain.

2. Mga katangian ng emulsifying
Ang Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose ay maaaring mabawasan ang pag -igting sa ibabaw at mabawasan ang akumulasyon ng taba para sa mas mahusay na katatagan ng emulsyon.

3. Pagkontrol sa Pagkawala ng Tubig
Ang Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose ay maaaring epektibong makontrol ang paglipat ng kahalumigmigan ng pagkain mula sa pagyeyelo hanggang sa normal na temperatura, at maaaring mabawasan ang pinsala, ang pagkikristal ng yelo at mga pagbabago sa texture ng pagkain na sanhi ng pagpapalamig.

4. Pagganap ng malagkit
Ang Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose ay ginagamit sa mabisang halaga upang makabuo ng pinakamainam na lakas ng bono habang pinapanatili ang kontrol ng kahalumigmigan at lasa.

5. Naantala ang pagganap ng hydration
Ang paggamit ng methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose ay maaaring mabawasan ang pumping viscosity ng pagkain sa panahon ng pagproseso ng thermal, sa gayon makabuluhang pagpapabuti ng kahusayan sa produksyon. Binabawasan ang boiler at kagamitan fouling, nagpapabilis ng mga oras ng pag -ikot ng proseso, nagpapabuti ng kahusayan ng thermal, at binabawasan ang pagbuo ng deposito.

6. Pagganap ng pampalapot
Ang Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose ay maaaring magamit kasabay ng starch upang makabuo ng isang synergistic na epekto, na maaaring madagdagan ang lagkit kahit na sa isang napakababang antas ng karagdagan.

7. Ang solusyon ay matatag sa ilalim ng mga kondisyon ng acidic at alkohol
Ang Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose solution ay matatag hanggang sa pH 3 at may mahusay na katatagan sa mga solusyon na naglalaman ng alkohol.

Application ng methyl cellulose sa pagkain

Ang methyl cellulose ay isang uri ng non-ionic cellulose eter na nabuo sa pamamagitan ng paggamit ng natural na cellulose bilang hilaw na materyal at pinapalitan ang mga pangkat ng hydroxyl sa anhydrous glucose unit sa cellulose na may mga pangkat na methoxy. Mayroon itong pagpapanatili ng tubig, pampalapot, emulsification, pagbuo ng pelikula, kakayahang umangkop malawak na saklaw ng pH at aktibidad sa ibabaw at iba pang mga pag -andar.

Ang pinaka -espesyal na tampok nito ay thermally reversible gelation, iyon ay, ang may tubig na solusyon ay bumubuo ng isang gel kapag pinainit, at bumalik sa isang solusyon kapag pinalamig. Malawakang ginagamit ito sa mga inihurnong pagkain, pritong pagkain, dessert, sarsa, sopas, inumin, at sanaysay. at kendi.

Ang sobrang gel sa methyl cellulose ay may lakas ng gel nang higit sa tatlong beses na ng maginoo na methyl cellulose thermal gels, at nagtataglay ng sobrang malakas na mga katangian ng malagkit, pagpapanatili ng tubig at mga katangian ng pagpapanatili ng hugis.

Pinapayagan nito ang mga naitayo na pagkain na mapanatili ang kanilang nais na firm na texture at makatas na bibig kapwa sa panahon at para sa mas mahabang tagal ng oras pagkatapos ng pag -init. Ang mga karaniwang aplikasyon ay mabilis na mga pagkain, mga produktong vegetarian, itinaguyod na karne, mga produktong isda at pagkaing-dagat at mga sausage ng mababang taba.