Application ng microcrystalline cellulose sa pagkain

Mga Aliases ng Tsino: Wood Powder; Cellulose; microcrystalline; microcrystalline; cotton linters; Cellulose Powder; cellulase; Crystalline Cellulose; microcrystalline cellulose; Microcrystalline Cellulose.

Pangalan ng Ingles: Microcrystalline Cellulose, MCC.

Microcrystalline cellulose is referred to as MCC, also known as crystalline cellulose, microcrystalline cellulose (MCC, Microcrystalline cellulose), the main component is linear polysaccharides bound by β-1,4-glucosidic bonds, is a natural fiber It is a white, odorless and tasteless crystalline powder composed of free-flowing extremely fine short rod-shaped or powder-like porous Ang mga partikulo na na -hydrolyzed na may dilute acid sa paglilimita ng antas ng polymerization (LODP).

Ito ay pangunahing nakuha mula sa mga likas na sangkap tulad ng bigas husk, gulay matamis na pulp, bagasse, mais cob, trigo, barley, dayami, tambo stalk, peanut shell, melon, kawayan, atbp. Ang kulay ng pulbos ay puti o halos puti, walang amoy at walang lasa.

industriya ng pagkain

Sa industriya ng pagkain, maaari itong magamit bilang isang mahalagang functional na base ng pagkain na selula, at ito ay isang mainam na additive.
(1) Panatilihin ang katatagan ng emulsification at foam
(2) Panatilihin ang mataas na katatagan ng temperatura
(3) Pagbutihin ang katatagan ng likido
(4) Mga suplemento sa nutrisyon at pampalapot
(5) Iba pang mga layunin

Application ng microcrystalline cellulose sa pagkain

1. Mga inihurnong kalakal

Ang MCC ay isang mahusay na mapagkukunan ng hibla ng pandiyeta at maaaring magamit upang gumawa ng mga high-fiber na inihurnong kalakal.

Ang pagdaragdag ng MCC sa inihurnong pagkain ay hindi lamang maaaring madagdagan ang nilalaman ng cellulose, upang magkaroon ito ng ilang mga pag -andar sa nutrisyon at kalusugan, ngunit maaari ring mabawasan ang init ng inihurnong pagkain, pagbutihin ang pagpapanatili ng tubig ng produkto, at pahabain ang buhay ng istante.

2. Frozen na pagkain

Hindi lamang mapapabuti ng MCC ang pagpapakalat at katatagan ng mga sangkap sa frozen na pagkain, ngunit mapanatili din ang orihinal na hugis at kalidad sa loob ng mahabang panahon. Ang MCC ay mayroon ding espesyal na papel sa frozen na pagkain. Dahil sa pagkakaroon ng MCC sa madalas na proseso ng pagyeyelo, ay kumikilos bilang isang pisikal na hadlang, na pumipigil sa mga butil mula sa malalaking kristal.

Halimbawa, sa ice cream, ang MCC, bilang isang pampatatag at improver, ay maaaring dagdagan ang lagkit ng sorbetes ng sorbetes, pagbutihin ang pangkalahatang epekto ng emulsification ng sorbetes, at pagbutihin ang katatagan ng pagpapakalat, pagtunaw ng pagtutol at kakayahan ng paglabas ng lasa ng sistema ng sorbetes.

Ginamit sa ice cream ay maaaring maiwasan o mapigilan ang paglaki ng mga kristal ng yelo at maantala ang hitsura ng scum ng yelo, pagbutihin ang lasa, panloob na istraktura at hitsura ng malambot na sorbetes, at pagbutihin ang pagpapakalat ng langis at taba na naglalaman ng mga solidong partikulo.

Ang MCC ay kumikilos bilang isang pisikal na hadlang sa panahon ng paulit -ulit na pagyeyelo at pag -thawing ng sorbetes, na pinipigilan ang mga butil mula sa pag -iipon upang mabuo ang malalaking kristal ng yelo.

3. Mga produktong pagawaan ng gatas

Ang MCC ay maaaring magamit bilang isang emulsyon stabilizer sa mga inuming gatas. Karaniwan, ang mga inuming gatas ay madaling kapitan ng paghihiwalay ng emulsyon sa panahon ng pag-iimbak ng produksyon at pagbebenta, habang ang MCC ay maaaring makapal at gel ang phase ng tubig sa mga emulsyon ng tubig upang maiwasan ang mga patak ng langis mula sa paglapit sa bawat isa o kahit na nangyayari. Polymerization.

Ang pagdaragdag ng MCC sa mababang-taba na keso ay hindi lamang maaaring gumawa ng para sa kakulangan ng panlasa na sanhi ng pagbawas ng nilalaman ng taba, ngunit bumubuo din ng isang sumusuporta sa balangkas upang maging malambot ang produkto, sa gayon ay mapapabuti ang pangkalahatang epekto ng produkto.

Ang aplikasyon sa ice cream MCC bilang isang stabilizer ay maaaring mapabuti ang emulsification at foam na katatagan ng cream, sa gayon ay mapapabuti ang texture at gawing mas lubricated at nakakapreskong ang cream.

4. Iba pang pagkain

Sa industriya ng pagkain, bilang isang hibla ng pandiyeta at isang mainam na additive sa pagkain sa kalusugan, ang microcrystalline cellulose ay maaaring mapanatili ang katatagan ng emulsification at bula, mapanatili ang katatagan ng mataas na temperatura, at pagbutihin ang katatagan ng likido. Inaprubahan ito ng Food and Agriculture Organization ng United Nations at World Health Organization. Kasama ang sertipikasyon at pag -apruba ng komite ng joint ng additives ng food additives kung saan nabibilang ang samahan, ang kaukulang mga produktong hibla ay lilitaw din at malawakang ginagamit sa iba't ibang mga pagkain