Ang paggamit ng CMC ay maraming mga pakinabang sa iba pang mga pampalapot ng pagkain:
1. Ang CMC ay malawakang ginagamit sa pagkain at mga katangian nito
(1) Ang CMC ay may mahusay na katatagan
Sa mga malamig na pagkain tulad ng popsicles at ice cream, ang paggamit ng CMC ay maaaring makontrol ang pagbuo ng mga kristal ng yelo, dagdagan ang rate ng pagpapalawak at mapanatili ang isang pantay na istraktura, pigilan ang pagtunaw, magkaroon ng isang maayos at makinis na lasa, at mapaputi ang kulay. Sa mga produktong pagawaan ng gatas, kung ito ay may lasa na gatas, gatas ng prutas o yogurt, maaari itong umepekto sa protina sa loob ng saklaw ng isoelectric point ng pH halaga (pH4.6) upang makabuo ng isang kumplikadong may isang kumplikadong istraktura, na kung saan ay naaayon sa katatagan ng emulsyon at pagbutihin ang paglaban ng protina.
(2) Ang CMC ay maaaring pinagsama sa iba pang mga stabilizer at emulsifier.
Sa mga produktong pagkain at inumin, ang mga pangkalahatang tagagawa ay gumagamit ng iba't ibang mga stabilizer, tulad ng: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, atbp. Ang mga kumpletong pakinabang ay maaaring makamit, at ang mga synergistic effects ay maaaring makamit upang mabawasan ang mga gastos sa produksyon.
(3) Ang CMC ay pseudoplastic
Ang lagkit ng CMC ay mababalik sa iba't ibang temperatura. Habang tumataas ang temperatura, ang lagkit ng solusyon ay bumababa, at kabaligtaran; Kapag umiiral ang lakas ng paggugupit, bumababa ang lagkit ng CMC, at habang tumataas ang lakas ng paggupit, ang lagkit ay nagiging mas maliit. Ang mga pag -aari na ito ay nagbibigay -daan sa CMC upang mabawasan ang pag -load ng kagamitan at pagbutihin ang kahusayan ng homogenization kapag pagpapakilos, homogenizing, at transportasyon ng pipeline, na hindi magkatugma ng iba pang mga stabilizer.
2. Mga Kinakailangan sa Proseso
Bilang isang epektibong pampatatag, ang CMC ay makakaapekto sa epekto nito kung ginamit nang hindi wasto, at maging sanhi ng pag -scrape ng produkto. Samakatuwid, para sa CMC, napakahalaga na ganap at pantay na ikalat ang solusyon upang mapabuti ang kahusayan nito, bawasan ang dosis, pagbutihin ang kalidad ng produkto at dagdagan ang ani. Nangangailangan ito ng bawat isa sa aming mga tagagawa ng pagkain upang lubos na maunawaan ang mga katangian ng iba't ibang mga hilaw na materyales at makatuwiran na ayusin ang kanilang mga proseso ng paggawa upang ang CMC ay maaaring ganap na i -play ang papel nito, lalo na sa bawat yugto ng proseso ay dapat bigyang pansin ang:
(1) Mga sangkap
1. Paggamit ng Mekanikal na Mataas na Speed Shear Paraan ng Pagkakalat: Ang lahat ng kagamitan na may kakayahan sa paghahalo ay maaaring magamit upang matulungan ang CMC na magkalat sa tubig. Sa pamamagitan ng high-speed shear, ang CMC ay maaaring ibabad sa tubig nang pantay-pantay upang mapabilis ang paglusaw ng CMC. Ang ilang mga tagagawa ay kasalukuyang gumagamit ng mga water-powder mixer o high-speed mixing tank.
2. Pamamaraan ng Paghahihalo ng Sugar Dry-Mixing: Paghaluin ang CMC at asukal sa isang ratio ng 1: 5, at dahan-dahang iwiwisik ito sa ilalim ng patuloy na pagpapakilos upang ganap na matunaw ang CMC.
3. Ang pag -alis ng puspos na tubig ng asukal, tulad ng caramel, ay maaaring mapabilis ang paglusaw ng CMC.
(2) karagdagan sa acid
Para sa ilang mga acidic na inumin, tulad ng yogurt, dapat na mapili ang mga produktong lumalaban sa acid. Kung ang mga ito ay pinatatakbo nang normal, ang kalidad ng produkto ay maaaring mapabuti at ang pag -ulan ng produkto at stratification ay maiiwasan.
1. Kapag nagdaragdag ng acid, ang temperatura ng karagdagan ng acid ay dapat na mahigpit na kontrolado, sa pangkalahatan mas mababa sa 20 ° C.
2. Ang konsentrasyon ng acid ay dapat na kontrolado sa 8-20%, mas mababa ang mas mahusay.
3. Ang karagdagan ng acid ay nagpatibay ng paraan ng pag-spray, at idinagdag kasama ang tangential direksyon ng ratio ng lalagyan, sa pangkalahatan ay 1-3min.
4. Slurry bilis n = 1400-2400r/m
(3) Homogenous
1. Ang layunin ng emulsification.
Homogenization: Para sa likidong feed na naglalaman ng langis, ang CMC ay dapat na pinagsama sa mga emulsifier, tulad ng monoglyceride, na may presyon ng homogenization na 18-25MPa at isang temperatura na 60-70 ° C.
2. Desentralisadong Layunin.
Homogenization. Kung ang iba't ibang mga sangkap sa unang yugto ay hindi ganap na pantay, at mayroon pa ring ilang maliit na mga partikulo, dapat silang homogenized. Ang presyon ng homogenization ay 10MPa at ang temperatura ay 60-70 ° C.
(4) Isterilisasyon
Kapag ang CMC ay nakalantad sa mataas na temperatura, lalo na kung ang temperatura ay mas mataas kaysa sa 50 ° C sa loob ng mahabang panahon, ang lagkit ng CMC na may mahinang kalidad ay bababa. Ang lagkit ng CMC mula sa isang pangkalahatang tagagawa ay ibababa nang seryoso sa isang mataas na temperatura na 80 ° C sa loob ng 30 minuto. Paraan ng isterilisasyon upang paikliin ang oras ng CMC sa mataas na temperatura.
(5) Iba pang pag -iingat
1. Ang napiling kalidad ng tubig ay dapat na malinis at ginagamot ang gripo ng tubig hangga't maaari. Ang mahusay na tubig ay hindi dapat gamitin upang maiwasan ang impeksyon sa microbial at makaapekto sa kalidad ng produkto.
2. Ang mga kagamitan para sa pagtunaw at pag -iimbak ng CMC ay hindi maaaring magamit sa mga lalagyan ng metal, ngunit maaaring magamit ang mga hindi kinakalawang na asero, mga basang kahoy, o mga lalagyan ng ceramic. Maiwasan ang paglusot ng mga divalent metal ion.
3. Matapos ang bawat paggamit ng CMC, ang bibig ng packaging bag ay dapat na mahigpit na nakatali upang maiwasan ang pagsipsip ng kahalumigmigan at pagkasira ng CMC.
Oras ng Mag-post: Peb-14-2025