Pagkain ng additive sodium carboxymethyl cellulose

Ang sodium carboxymethyl cellulose (CMC sodium) ay isang karaniwang ginagamit na additive ng pagkain at isang cellulose derivative. Mayroon itong mahusay na solubility ng tubig, pampalapot, katatagan at emulsification, kaya malawak itong ginagamit sa industriya ng pagkain. Ang artikulong ito ay magpapakilala sa mga pag -aari, paggamit, saklaw ng aplikasyon at mga kaugnay na isyu sa kaligtasan ng sodium carboxymethyl cellulose nang detalyado.

1. Pangunahing Mga Katangian
Istraktura ng kemikal
Ang sodium carboxymethyl cellulose ay isang cellulose derivative sa anyo ng sodium salt na nakuha sa pamamagitan ng pagtugon ng natural na cellulose na may chloroacetic acid at tinatrato ito ng alkali. Ang istraktura ng kemikal nito ay naglalaman ng pangunahing balangkas ng cellulose, at ang mga pangkat ng carboxymethyl (-CH2COOH) ay konektado sa ilang mga pangkat ng hydroxyl ng molekula ng cellulose sa pamamagitan ng eter bond. Ang mga pangkat na carboxyl na ito ay gumagawa ng CMC na natutunaw ng tubig at may ilang mga katangian ng palitan ng ion.

Mga pisikal na katangian
Ang sodium carboxymethyl cellulose ay isang walang kulay o bahagyang dilaw na pulbos, hygroscopic, at maaaring matunaw sa malamig o mainit na tubig upang makabuo ng isang transparent viscous solution. Ang solubility nito ay apektado ng halaga ng pH at konsentrasyon ng asin ng solusyon. Ito ay karaniwang hindi gaanong natutunaw sa mga acidic na kapaligiran at mas natutunaw sa mga alkalina na kapaligiran.

Pag -andar
Ang CMC ay may malakas na pampalapot, gelling, nagpapatatag, emulsifying at suspending function, na maaaring epektibong mapabuti ang texture at lasa ng pagkain. Mayroon din itong makabuluhang epekto sa pagpapanatili ng kahalumigmigan, kaya madalas itong ginagamit upang magbasa -basa ng pagkain at pagbutihin ang katatagan ng pagkain.

2. Application sa industriya ng pagkain
Makapal at gelling effect
Ang pinaka -karaniwang aplikasyon ng sodium carboxymethyl cellulose ay bilang isang pampalapot. Sa ilang mga inumin, jams, ice cream at condiments, maaaring dagdagan ng CMC ang lagkit ng likido at pagbutihin ang texture at lasa ng produkto. Sa pamamagitan ng pag -aayos ng dami ng ginamit na CMC, maaaring kontrolado ang pagkakapare -pareho at katatagan ng produkto. Bilang karagdagan, ang CMC ay mayroon ding ilang mga katangian ng gelling at madalas na ginagamit upang gumawa ng mga kapalit na pagkain na may mababang taba o mababang-calorie.

Epekto ng emulsification
Ang CMC ay gumaganap ng isang papel sa pag -stabilize ng emulsyon at pagpapabuti ng katatagan ng emulsyon sa emulsification. Maaari itong mapabuti ang pagkalat ng phase ng tubig-tubig, upang ang langis sa pagkain ay hindi maghiwalay o mag-ayos, sa gayon ay mapapabuti ang hitsura at lasa ng pagkain. Ang CMC ay madalas na ginagamit sa mga dressings ng salad, inumin at iba't ibang mga sarsa.

Moisturizing effect
Sa mga inihurnong kalakal, ang CMC ay maaaring makatulong sa mga produkto tulad ng tinapay at cake na manatiling basa -basa at malambot. Inaantala nito ang proseso ng pagpapatayo ng pagkain sa pamamagitan ng pagsipsip at pagpapanatili ng kahalumigmigan, sa gayon ay pinalawak ang buhay ng istante ng produkto.

Pagpapabuti ng istraktura ng pagkain
Sa ilang mga pagkaing mababa o taba na walang taba, maaaring mapabuti ng CMC ang texture ng pagkain bilang isang kapalit. Halimbawa, ang mga produktong mababa ang taba ng pagawaan ng gatas, mababang-taba na yogurt, at mga produktong imitasyon ng karne ay maaaring mapabuti ang kanilang panlasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng CMC upang gayahin ang taba na pakiramdam sa mga tradisyunal na pagkain.

Maiwasan ang pagkikristal
Ang CMC ay maaaring magamit sa mga pagkaing tulad ng kendi at sorbetes upang maiwasan ang pagkikristal ng asukal o mga kristal ng yelo, sa gayon pinapabuti ang hitsura at lasa ng pagkain at gawin itong mas maayos at mas pinong.

3. Kaligtasan ng mga additives ng pagkain
Pananaliksik sa Toxicology
Ayon sa kasalukuyang data ng pananaliksik, ang sodium carboxymethyl cellulose ay ligtas para sa katawan ng tao sa loob ng iniresetang halaga ng paggamit. Ang World Health Organization (WHO) at ang Food and Agriculture Organization ng United Nations (FAO) ay parehong isaalang-alang ang CMC na maging isang additive na grade at walang makabuluhang nakakalason na epekto. Inilista ito ng US Food and Drug Administration (FDA) bilang isang "pangkalahatang kinikilala bilang ligtas" (GRAS) na sangkap, na nangangahulugang ito ay itinuturing na hindi nakakapinsala sa katawan ng tao sa ilalim ng normal na paggamit.

Mga reaksiyong alerdyi
Bagaman ang CMC ay karaniwang itinuturing na ligtas, ang ilang mga tao ay maaaring magkaroon ng mga reaksiyong alerdyi sa CMC, na nagpapakita ng mga sintomas tulad ng pangangati ng balat at kahirapan sa paghinga, lalo na kung natupok nang labis. Samakatuwid, ang ilang mga tiyak na grupo ay dapat maiwasan ang labis na pagkonsumo, lalo na para sa mga mamimili na may mga alerdyi.

Mga limitasyon sa paggamit
Ang mga bansa ay may mahigpit na regulasyon sa paggamit ng CMC. Halimbawa, sa EU, ang paggamit ng CMC sa pagkain ay karaniwang hindi hihigit sa 0.5% (sa pamamagitan ng timbang). Ang labis na paggamit ng CMC ay maaaring maging sanhi ng ilang masamang reaksyon, tulad ng kakulangan sa ginhawa sa gastrointestinal o banayad na pagtatae.

Epekto sa kapaligiran
Bilang isang natural na derivative ng halaman, ang CMC ay may mahusay na pagkasira at mas kaunting pasanin sa kapaligiran. Gayunpaman, ang labis na paggamit o hindi tamang pagtatapon ay maaaring magkaroon pa rin ng epekto sa kapaligiran, lalo na ang polusyon ng mga katawan ng tubig, kaya ang pangangatwiran na paggamit at paghawak ng mga produktong CMC ay mahalaga.

Ang sodium carboxymethyl cellulose ay isang multifunctional na additive na pagkain na malawakang ginagamit sa maraming mga patlang tulad ng pampalapot, emulsification, moisturizing, at pagpapabuti ng istruktura. Ang mahusay na solubility, pampalapot, katatagan at emulsification ay ginagawang hindi mapapalitan sa pagproseso ng pagkain. Bagaman ang CMC ay karaniwang itinuturing na ligtas, kinakailangan pa ring sundin ang prinsipyo ng katamtamang paggamit upang maiwasan ang labis na paggamit. Sa industriya ng pagkain, ang paggamit ng CMC ay tumutulong na mapabuti ang kalidad at panlasa ng mga produkto, habang nagbibigay ng mga mamimili ng malusog, mababang taba, at mga pagpipilian sa pagkain na may mababang calorie.