Ang carboxymethyl cellulose (sodium carboxyme thyl cellulose, CMC) ay isang carboxymethylated derivative ng cellulose, na kilala rin bilang cellulose gum, at ang pinakamahalagang ionic cellulose gum.
Ang CMC ay karaniwang isang anionic polymer compound na inihanda sa pamamagitan ng pag -reaksyon ng natural na cellulose na may caustic alkali at monochloroacetic acid. Ang molekular na bigat ng tambalan ay nag -iiba mula sa ilang libo hanggang isang milyon.
Ang CMC ay kabilang sa pagbabago ng natural na selulusa, at ang Food and Agriculture Organization ng United Nations (FAO) at World Health Organization (WHO) ay opisyal na tinawag itong "binagong selulusa". Ang pamamaraan ng synthesis ng sodium carboxymethyl cellulose ay naimbento ng Aleman E. Jansen noong 1918, at ito ay patentado noong 1921 at naging kilala sa mundo, at pagkatapos ay nai -komersyal ito sa Europa.
Ang CMC ay malawakang ginagamit sa petrolyo, geological, pang -araw -araw na kemikal, pagkain, parmasyutiko at iba pang mga industriya, na kilala bilang "pang -industriya monosodium glutamate".
Mga istrukturang katangian ng CMC
Ang CMC ay isang puti o light dilaw na pulbos, butil o fibrous solid. Ito ay isang macromolecular na sangkap na kemikal na maaaring sumipsip ng tubig at namamaga. Kapag namamaga ito sa tubig, maaari itong bumuo ng isang transparent viscous glue. Ang pH ng may tubig na suspensyon ay 6.5-8.5. Ang sangkap ay hindi matutunaw sa mga organikong solvent tulad ng ethanol, eter, acetone at chloroform.
Ang solidong CMC ay medyo matatag sa ilaw at temperatura ng silid, at maaaring maiimbak nang mahabang panahon sa isang tuyong kapaligiran. Ang CMC ay isang uri ng cellulose eter, na karaniwang gawa sa mga maikling cotton linters (nilalaman ng cellulose hanggang sa 98%) o kahoy na pulp, na ginagamot ng sodium hydroxide at pagkatapos ay nag -react sa sodium monochloroacetate, ang molekular na bigat ng tambalan ay 6400 (± 1000). Mayroong karaniwang dalawang pamamaraan ng paghahanda: paraan ng water-coal at pamamaraan ng solvent. Mayroon ding iba pang mga hibla ng halaman na ginamit upang maghanda ng CMC.
Mga tampok at aplikasyon
Ang CMC ay hindi lamang isang mahusay na emulsification stabilizer at pampalapot sa mga aplikasyon ng pagkain, ngunit mayroon ding mahusay na pagyeyelo at natutunaw na katatagan, at maaaring mapabuti ang lasa ng produkto at pahabain ang oras ng pag -iimbak.
Noong 1974, ang Food and Agriculture Organization ng United Nations (FAO) at World Health Organization (WHO) ay inaprubahan ang paggamit ng purong CMC sa pagkain pagkatapos ng mahigpit na biological at nakakalason na pananaliksik at mga pagsubok. Ang ligtas na paggamit (ADI) ng internasyonal na pamantayan ay 25mg/ kg na timbang/ araw ng katawan.
Makapal at katatagan ng emulsyon
Ang pagkain ng CMC ay maaaring mag -emulsify at magpapatatag ng mga inumin na naglalaman ng taba at protina. Ito ay dahil ang CMC ay nagiging isang transparent na matatag na koloid pagkatapos matunaw sa tubig, at ang mga particle ng protina ay nagiging mga particle na may parehong singil sa ilalim ng proteksyon ng colloidal membrane, na maaaring gumawa ng mga particle ng protina sa isang matatag na estado. Ito ay may isang tiyak na epekto ng emulsifying, kaya maaari nitong bawasan ang pag -igting sa ibabaw sa pagitan ng taba at tubig nang sabay, upang ang taba ay maaaring ganap na ma -emulsified.
Maaaring mapabuti ng CMC ang katatagan ng produkto, dahil kapag ang halaga ng pH ng produkto ay lumihis mula sa isoelectric point ng protina, ang sodium carboxymethyl cellulose ay maaaring bumuo ng isang pinagsama -samang istraktura na may protina, na maaaring mapabuti ang katatagan ng produkto.
Dagdagan ang bulk
Ang paggamit ng CMC sa ice cream ay maaaring dagdagan ang pagpapalawak ng antas ng sorbetes, pagbutihin ang bilis ng pagtunaw, magbigay ng isang mahusay na hugis at panlasa, at kontrolin ang laki at paglaki ng mga kristal ng yelo sa panahon ng transportasyon at imbakan. Ang halagang ginamit ay 0.5% ng kabuuang proporsyon na karagdagan.
Ito ay dahil ang CMC ay may mahusay na pagpapanatili ng tubig at pagkalat, at organikong pinagsasama ang mga particle ng protina, mga globule ng taba, at mga molekula ng tubig sa colloid upang makabuo ng isang uniporme at matatag na sistema.
Hydrophilicity at Rehydration
Ang functional na pag -aari ng CMC na ito ay karaniwang ginagamit sa paggawa ng tinapay, na maaaring gawin ang uniporme ng honeycomb, dagdagan ang dami, bawasan ang mga dreg, at mayroon ding epekto ng pagpapanatili ng init at pagiging bago; Ang mga pansit na idinagdag sa CMC ay may mahusay na kapasidad na may hawak ng tubig, paglaban sa pagluluto, at mahusay na panlasa.
Natutukoy ito ng molekular na istraktura ng CMC, na kung saan ay isang cellulose derivative at may isang malaking bilang ng mga pangkat ng hydrophilic sa molekular na kadena: -OH group, -coona group, kaya ang CMC ay may mas mahusay na hydrophilicity kaysa sa cellulose at kapasidad na may hawak na tubig.
Gelation
Ang Thixotropic CMC ay nangangahulugan na ang macromolecular chain ay may isang tiyak na halaga ng mga pakikipag-ugnay at may posibilidad na bumuo ng isang three-dimensional na istraktura. Matapos mabuo ang three-dimensional na istraktura, ang lagkit ng solusyon ay nagdaragdag, at pagkatapos na masira ang three-dimensional na istraktura, bumababa ang lagkit. Ang thixotropy phenomenon ay ang maliwanag na pagbabago ng lagkit ay nakasalalay sa oras.
Ang Thixotropic CMC ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa sistema ng gelling at maaaring magamit upang gumawa ng jelly, jam at iba pang mga pagkain.
Maaaring magamit bilang clarifier, foam stabilizer, dagdagan ang bibig
Ang CMC ay maaaring magamit sa paggawa ng alak upang gawing mas malambing at mayaman ang panlasa na may mahabang aftertaste; Maaari itong magamit bilang isang foam stabilizer sa paggawa ng beer upang gawin ang foam na mayaman at pangmatagalan at pagbutihin ang lasa.
Ang CMC ay isang uri ng polyelectrolyte, na maaaring kasangkot sa iba't ibang mga reaksyon sa alak upang mapanatili ang balanse ng katawan ng alak. Kasabay nito, pinagsasama rin ito sa mga kristal na nabuo, binabago ang istraktura ng mga kristal, binabago ang mga kondisyon ng pagkakaroon ng mga kristal sa alak, at nagiging sanhi ng pag -ulan. Ang pagsasama -sama ng mga bagay.
Oras ng Mag-post: Peb-14-2025