Ilarawan ：
Ang mga komposisyon ng pagkain na binubuo ng mga cellulose eter
Teknikal na larangan ：
Ang kasalukuyang imbensyon ay nauugnay sa mga komposisyon ng pagkain na naglalaman ng mga cellulose eter.
Diskarte sa background ：
Matagal nang kilala upang isama ang mga cellulose eter sa mga komposisyon ng pagkain, lalo na ang mga naproseso na komposisyon ng pagkain, upang mapabuti ang iba't ibang mga pag-aari tulad ng katatagan ng freeze-thaw at/o texture, o upang mapagbuti ang katatagan sa panahon ng pagmamanupaktura, mekanikal na naproseso o pinirito. Ang British Patent Application GB 2 444 020 ay nagsiwalat ng mga komposisyon ng pagkain na binubuo ng isang nonionic cellulose eter tulad ng methylcellulose, hydroxypropyl cellulose, o hydroxypropyl methylcellulose. Ang Methylcellulose at hydroxypropyl methylcellulose ay may "thermos reversible gelling properties". Partikular na inilarawan na kapag ang isang may tubig na solusyon ng methylcellulose o hydroxypropyl methylcellulose ay pinainit, ang hydrophobic methoxy group na matatagpuan sa molekula ay sumasailalim sa pag -aalis ng tubig, at ito ay nagiging isang may tubig na gel. Sa kabilang banda, kapag ang nagresultang gel ay pinalamig, ang mga pangkat ng hydrophobic methoxy ay muling nag -rehydrated, kung saan bumalik ang gel sa orihinal na may tubig na solusyon.
Ang European Patent EP I 171 471 ay nagbubunyag ng methylcellulose na kung saan ay lubhang kapaki -pakinabang sa solidong komposisyon ng pagkain tulad ng solidong gulay, karne, at mga patty ng toyo dahil sa pagtaas ng lakas ng gel. Ang methylcellulose ay nagbibigay ng pinahusay na katatagan at pagkakaisa sa solidong komposisyon ng pagkain, sa gayon ay nagbibigay ng isang mahusay na kagat na pakiramdam sa mga mamimili na kumakain ng naproseso na komposisyon ng pagkain. Kapag natunaw sa malamig na tubig (hal. 5 ° C o mas mababa) bago o pagkatapos ng timpla kasama ang iba pang mga sangkap ng komposisyon ng pagkain, ang soy ng methylcellulose ay umabot sa buong potensyal na magbigay ng solidong komposisyon ng pagkain na may mabuting katatagan at pagkakaisa. kakayahan.
Gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang paggamit ng malamig na tubig ay abala para sa tagagawa ng komposisyon ng pagkain. Alinsunod dito, kanais -nais na magbigay ng mga cellulose eter na nagbibigay ng solidong komposisyon ng pagkain na may mabuting katigasan at pagkakaisa kahit na ang mga cellulose eter ay natunaw sa tubig na may tungkol sa temperatura ng silid.
Ang Hydroxyalkyl methylcellulose tulad ng hydroxypropyl methylcellulose (na kilala rin na kapaki -pakinabang sa mga komposisyon ng pagkain) ay kilala na may isang mababang modulus ng imbakan kumpara sa methylcellulose. Ang Hydroxyalkyl methylcelluloses na nagpapakita ng mababang modulus ng imbakan ay hindi bumubuo ng mga malakas na gels. Ang mga mataas na konsentrasyon ay kinakailangan para sa mga mahina na gels (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ at Caswell, DC sa Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; at Haque, A at Morris, ER1ncarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Kapag ang hydroxyalkyl methylcelluloses tulad ng hydroxypropyl methylcellulose (na nagpapakita ng mababang modulus ng imbakan) ay kasama sa solidong komposisyon ng pagkain, ang kanilang katigasan at pagkakaisa ay hindi sapat na sapat para sa ilang mga aplikasyon.
Ito ay isang bagay ng kasalukuyang imbensyon upang magbigay ng hydroxyalkyl methylcellulose, lalo na ang hydroxypropyl methylcellulose, na kung saan ay maihahambing sa kilalang hydroxyalkyl methylcelluloses, tulad ng hydroxypropyl methylcellulose sa kabaligtaran, ang mga solidong komposisyon ng pagkain ay ibinibigay sa pinabuting katatagan at/o cohesion.
Ang isang ginustong bagay ng kasalukuyang imbensyon ay upang magbigay ng hydroxyalkyl methylcellulose, lalo na ang hydroxypropyl methylcellulose, na nagbibigay ng solidong komposisyon ng pagkain na may mabuting tigas at/o cohesion kahit na ang hydroxyalkyl methylcellulose ay pareho ay totoo kapag natunaw sa tubig na may tungkol sa temperatura ng silid.
Nakakagulat na natagpuan na ang hydroxyalkyl methylcellulose, lalo na ang hydroxypropyl methylcellulose, ay maaaring magamit sa paghahanda ng paghahambing sa solidong komposisyon ng pagkain, ang kilalang solidong komposisyon ng pagkain ay may mas mataas na tigas at/o pagkakaisa.
Nakakagulat din, natagpuan na ang ilang mga hydroxyalkyl methylcelluloses, lalo na ang hydroxypropyl methylcellulose, hindi kailangang matunaw sa malamig na tubig upang magbigay ng solidong komposisyon ng pagkain na may mabuting katatagan at/o pagkakaisa.
Oras ng Mag-post: Mar-22-2023